Блог
Хлебцы для кишечника
польза и вред для организма и как их выбрать?
Побаловать себя чем-то вкусненьким хочется каждому. И сторонники здорового питания не исключение. Они заменяют вредные тортики и кексики полезными хлебцами. Действительно ли хлебцы приносят только пользу или это миф, и можно ли разнообразить свои вкусовые ощущения этими, на первый взгляд, ничем не примечательными пластинками – на эти вопросы вы получите ответы в нашей новой статье.
Что такое хлебцы и как их делают?
Хлебцы – хлебобулочное изделие, приготовленное из муки зерновых культур по специальной технологии, называемой экструзией. Суть метода в следующем:
- вымачивание подготовленной смеси зерновых;
- засыпание ее в специальный аппарат – экструдер;
- выпаривание впитавшейся воды из зерен под высоким давлением и выворачивание зерна наружу;
- слипание зерен друг с другом с образованием брикета.
В экструдере зерна находятся не более восьми секунд, что позволяет сохранить все полезные компоненты. К тому же при таком способе производства в хлебец нельзя ничего добавить, к примеру, сахар, дрожжи или консерванты. В состав хлебца входит только зерно и вода.
Помимо зерна, для улучшения пищевых качеств и придания продукту еще большей пользы в хлебцы могут входить:
- отруби;
- пророщенные злаковые;
- морская капуста;
- сухофрукты;
- витамины и микроэлементы.
Что касается зерна и муки из нее, то хлебцы могут быть произведены из разных ее сортов и называться, к примеру:
- Пшеничные. Самые распространенные хлебцы из одной из самой полезной муки. Пшеничная мука – источник витаминов, углеводов, белков, микроэлементов. Также она богата клетчаткой. Ценность муки определяется его сортом и грубостью помола. При этом полезнее считается более низший сорт.
- Ржаные. Особенно ценны хлебцы, изготовленные из обдирной ржаной муки, где содержится множество питательных веществ, полученных из оболочек зерна.
- Кукурузные. Цельнозерновые хлебцы из кукурузной муки нашли широкое применение в детском питании. Полезны они и тем, кто не переносит глютен.
- Рисовые. Отличные диетические хлебцы из муки, также не содержащей глютен. Продукт нежный и рассыпчатый. Особенно ценен коричневый рис, содержащий большое число микроэлементов.
Известны также гречневые, ячменные, овсяные хлебца. Все они по-своему вкусны и полезны. А для истинных гурманов можно предложить вафельные или льняные изделия.
Польза хлебцов: все ли они полезны?
Польза хлебцов для организма человека очевидна. В первую очередь, это связано с высоким содержанием в них клетчатки, играющей огромную роль для микрофлоры кишечника и в очищении организма от шлаков и токсинов. По содержанию клетчатки всего 100 г хлебцов может заменить килограмм овсяной каши! Поэтому хлебцы просто незаменимы для желающих похудеть.
Кроме того, хлебцы из цельного зерна – это диетический продукт, который подойдет абсолютно всем группам лиц.
Они показаны людям:
- желающим сбросить вес;
- страдающим аллергией;
- имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом;
- с нарушенным обменов веществ;
- просто ведущим здоровый образ жизни.
Хлебцы способствуют профилактике многих заболеваний:
- пшеничные подойдут при болезнях ЖКТ;
- гречневые показаны при малокровии – они отлично повышают гемоглобин;
- ячменные отлично себя показывают при проблемах с ЖКТ и печенью;
- овсяные рекомендуется потреблять тем, кто страдает частыми простудными заболеваниями, имеет болезни почек и дерматиты;
- рисовые помогут при заболеваниях центрально-нервной системы, также они подойдут лицам с проблемной кожей.
Хорошо себя показывают и мультизлаковые хлебцы, которые подойдут абсолютно всем.
В состав продукта входят следующие полезные для организма компоненты:
| Наименование | Польза |
| Пищевые волокна и клетчатка | Утоляют голод, препятствуя перееданию, снижают холестерин, выводят из организма токсины, улучшают пищеварение, делают стул регулярным. |
| Ненасыщенные жирные кислоты | Нормализуют давление, предупреждают сердечные заболевания, снижают риск развития онкологии, укрепляют нервную систему и иммунитет. |
| Незаменимые аминокислоты | Участвуют в образовании тканей, клеток, ферментов, гормонов, антител. |
| Витамины | Антиоксидантны, входящие в состав хлебцов, предотвращают преждевременное старение и улучшают иммунитет, а витамины группы РР и В влияют на работу ЦНС. |
| Микроэлементы | Хлебцы содержат полный набор микроэлементов, необходимых для нормальной работы мозга, костей, крови, сосудов, иммунной системы. |
И последнее – в отличие от хлебобулочных изделий хлебцы не содержат дрожжи, что также немаловажно для организма, особенно тех людей, которые следят за своей фигурой.
Потенциальный вред
Хлебцы бывают разными не только по виду злаковых, но и по способу производства. Так, помимо экструзии, некоторые производители прибегают к совсем другому способу изготовления продукта. Они выпекают хлебцы, как обычный хлеб, но подают их в виде тонких сухариков. При этом в составе теста имеются как дрожжи, так и различные пищевые добавки. Такие хлебцы никак нельзя назвать полезными. Поэтому обращайте внимание и на состав продукта. Если он содержит муку высшего сорта, дрожжи и консерванты, пользы от него не будет никакой.
Вред могут принести и «полезные» хлебцы. Так:
- Нужно обязательно проконсультироваться со специалистом людям, страдающим какими-либо заболеваниями. Некоторые крупы могут быть противопоказаны при наличии той или иной патологии.
- С осторожностью следует давать хлебцы детям до трех лет: грубая клетчатка может повредить нежный детский кишечник.
Как выбрать хлебцы?
При выборе продукта обращайте внимание на такие моменты:
- Состав. Про состав уже подробно было расписано выше. Главное – это следить, чтобы продукт действительно был полезным и выбирать его с учетом своих особенностей. К примеру, при проблемах с желудком лучше выбор останавливать на пшеничных или ячменных хлебцах.
- Упаковка. Она должна быть цельной. При наличии явного дефекта продукт может отсыреть или пересушиться.
- Внешний вид хлебца. Качественный продукт должен быть: однородно пропеченным, сухим и равномерным по цвету; хрустящим с ровными краями. Хлебец не должен крошиться, а в брикетах не должно быть много пустот между зернами.
- Энергетическая ценность.
В следующей таблице приведены основные энергетические показатели для разных видов хлебцов:
| Наименование хлебцов | Энергетическая ценность в 100 г продукта | |||
| Калории, кКал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | |
| Ржаные | 310 | 11 | 2,7 | 58,0 |
| Гречневые | 308 | 12,6 | 3,3 | 57,1 |
| Кукурузные | 369 | 6,5 | 2,2 | 79,0 |
| Пшеничные | 242 | 8,2 | 2,6 | 46,3 |
| Рисовые | 376 | 8,8 | 3,1 | 78,2 |
| Льняные | 467 | 18,5 | 42,9 | 1,7 |
Так, проанализировав тот или иной показатель, можно выбрать максимально полезный продукт конкретному человеку и для конкретной цели.
Итоги
Здоровое питание не обязательно пресное и невкусное. Производители, зная, что все больше людей переходят на здоровый образ жизни, стали производить отличную альтернативу сладостям. Цельнозерновые хлебцы – это не просто диетическое и полезное питание. Это еще и вкусный продукт, в состав которого входят сухофрукты, изюм или морская капуста. Изучайте состав хлебцов и выбирайте для себя максимально приемлемый вариант.
Оцените материалиспражнений: сколько испражнений в день?
Что происходит с дефекацией
Пищеварение начинается во рту и желудке и заканчивается в кишечнике - нижних отделах пищеварительного тракта. Когда пища, которую вы едите, достигает кишечника, оставшаяся вода и соли абсорбируются. Оставшаяся переваренная пища становится более твердой и выходит через дефекацию.
Доктор Магун объясняет, что нормальный стул «состоит из сформированного коричневого стула, не слишком твердого и не слишком жидкого.”
Когда стул слишком жидкий, у вас может быть диарея. Когда они станут слишком твердыми и сухими, у вас может возникнуть запор. Симптомы запора включают отсутствие дефекации в течение более трех дней и твердый, сухой стул, болезненный или трудно проходимый.
Причины запора
Различные обстоятельства могут вызвать запор, в том числе изменение распорядка дня, например, во время путешествий, беременности, диеты, приема определенных лекарств и недостатка физических упражнений, особенно у пожилых людей.Определенные состояния здоровья, от заболевания кишечника до инсульта, также могут быть фактором.
Вот что вы можете сделать, чтобы способствовать регулярному опорожнению кишечника:
- Ешьте больше клетчатки. «Запор почти всегда возникает из-за недостатка клетчатки и жидкости», - говорит Магун. Клетчатку можно найти в фасоли, свежих фруктах, овощах и цельнозерновых продуктах. Старайтесь получать от 20 до 35 граммов клетчатки в день. «Необработанные отруби - лучший вид клетчатки», - добавляет он.
- Ешьте меньше продуктов с низким содержанием клетчатки. Сюда входят мороженое, сыр, мясо, полуфабрикаты и сладкие продукты, такие как газированные напитки и конфеты, которые могут вызывать запор.
- Пейте еще. «Употребление достаточного количества отрубей и употребление нужного количества воды приведет к увеличению объема кишечника», - говорит Магун. Наличие нужного количества массы растягивает кишечник (мышцу), заставляет его сокращаться и правильно продвигать пищу. «Это то, что приводит к регулярному опорожнению кишечника», - добавляет он. Помимо воды, хорошим выбором являются 100-процентные фруктовые соки (сок с мякотью содержит некоторое количество клетчатки), суп и чай.
- Не полагайтесь на слабительные. Неправильное использование слабительных средств может усугубить симптомы запора, поэтому принимайте их только по назначению.
- Снижение стресса. «Стресс иногда может вызвать спазм толстой кишки, что приводит к боли и твердому стулу», - говорит Магун. Методы снижения стресса, которые могут улучшить симптомы запора, включают йогу, медитацию и упражнения.
- Не игнорируйте побуждение пойти. Сопротивление желанию пойти или ожидание схода в туалет также может вызвать запор или усугубить существующие симптомы.
У каждого свой нормальный образ испражнения, но если вы обнаружите, что часто испытываете симптомы запора, а употребление большего количества клетчатки и питье большего количества воды не помогает, поговорите со своим врачом.Он может определить, нужна ли проверка здоровья.
.Формируя буль | The Perfect Loaf
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, посмотрите мою политику.
Буль или круглая форма - это простой и понятный способ придать форму хлебному тесту. Есть много способов добиться этого, и некоторые из них более мягкие, чем другие, но метод, который я показываю ниже, является моим наиболее часто используемым подходом. Это отличная отправная точка для разработки вашего собственного стиля формирования були - возможно, вы измените последние движения или оставите несколько в середине, что лучше всего подходит для вас и теста на вашей рабочей поверхности.
Обязательно прочтите этот пост до конца, чтобы увидеть видео о формировании були.
Я рекомендую использовать этот метод в закваске для начинающих, но я также использую его при формировании мишки, каши и даже теста с тяжелыми добавками, такими как картофель. Он особенно хорошо подходит для хлеба с большим количеством цельнозерновых продуктов и представляет собой красивый холст для создания декоративной надрезки. Это также идеальное украшение на семейном обеденном столе.
Круглые расстойные корзины
Мне нравится использовать круглые корзины для расстойки теста, тростниковые или плетеные.Эти 10-дюймовые корзины вмещают от 700 до 1100 г. Если вы запекаете в закрытой посуде, как описано в моей публикации «Выпечка хлеба в голландской духовке», я бы рекомендовал вес теста 700–900 г.
Процесс формирования
Начиная с лежащего раунда, переверните его на рабочую поверхность и аккуратно разложите.
- Потяните две стороны внизу друг от друга, образуя два «крыла» (вверху справа, вверху).
- Согните правую сторону к середине, а левую к середине над правой (внизу слева, вверху). )
- Обеими руками потяните верх «конверта» вверх и немного от себя, затем сложите его сверху вниз к середине, плотно прилегая к тесту (внизу справа вверху)
- Двумя руками возьмитесь за нижнюю часть и потяните вверх и вверх (вверху слева, внизу)
- Обеими руками подтяните тесто вниз и потяните его вниз по направлению к своему телу, чтобы создать натяжение теста снаружи.После каждого перетаскивания крутите тесто на рабочей поверхности и продолжайте перетаскивать, пока тесто не станет однородным по форме, а внешняя сторона буханки не станет гладкой без разрывов и выпуклостей (вверху справа и внизу слева, внизу).
- С помощью настольного ножа переверните тесто и поместите его в корзину для расстойки швом вверх
Зажимание слабого теста
Если вы обнаружите, что тесто после формования слишком рыхлое и слабое, вы можете добавить ему немного структуры, защипнув верх.После того, как вы переложите тесто в корзину для расстойки, дайте ему отдохнуть несколько минут, пока будете чистить.
Затем влажными или присыпанными мукой руками. возьмите самый внешний край теста и сложите его до середины. Сделайте это с четырех сторон, где каждый «клапан» находится напротив другого, чтобы получился небольшой пакет.
После четырех фолдов вы получите еще более тайтовый буль. Это защипывание в последнюю минуту создаст небольшое напряжение в тесте, добавив прочности бульону, который в противном случае мог бы значительно растекаться в духовке.
Формирование були: видео
Что дальше?
Идеальный рецепт, чтобы попробовать этот метод формования, - это мой рецепт хлеба на закваске для начинающих. Это тесто имеет относительно низкую гидратацию, и с ним просто приятно работать; он образует красивую, скалистую корку, когда имеет форму були.
Удачной выпечки!
Подпишитесь на рассылку The Perfect Loaf, чтобы получать рецепты закваски и руководства прямо на ваш почтовый ящик.
Поддержка идеального хлеба
The Perfect Loaf поддерживается щедростью читателей. Если вы найдете инструкцию по выпечке, которую я привожу здесь, ценной, подумайте о поддержке моего веб-сайта - спасибо! .Формируем сковороду | The Perfect Loaf
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, посмотрите мою политику.
Один из захватывающих аспектов работы с выпечкой хлеба - это сковорода, которая дает пекарю возможность экспериментировать и раздвигать границы. Поскольку кастрюля обеспечивает дополнительную структуру, мы можем увеличить гидратацию (сделать ее более мягкой), увеличить количество добавок и даже поэкспериментировать с новыми типами зерна. Скорее всего, что бы вы ни делали, пока вы можете «выложить его на сковороду», ваш хлеб будет хорошо пропекаться.
Я запекаю буханки на сковороде довольно часто, потому что в разрезе они идеально подходят для бутербродов и простых утренних тостов с маслом и джемом. В детстве я время от времени ел этот вид хлеба, но в настоящее время моя естественно заквашенная версия, состоящая всего из трех ингредиентов и продолжительного времени ферментации, намного полезнее.
Найти подходящую сковороду для теста может оказаться непростой задачей. Я перепробовала столько, столько кастрюль, всегда искала подходящую. Ниже приведен список моих любимых сковородок и то, сколько теста я смог уместить в каждую, не переполнившись.
Щелкните столбец «Стиль хлеба», чтобы просмотреть конкретный рецепт, и ссылку на столбец «Сдвинуть», чтобы приобрести каждый в Интернете, если он доступен.
Слегка посыпьте маслом верх размягченного теста на рабочей поверхности. Используя столовый нож, переверните раунд рукой. Сложите низ к середине. Затем согните каждую сторону, левую и правую, к другой, чтобы получился открытый конверт перед вами.
Затем возьмите верх и сложите его вверх и вниз чуть выше середины.Обеими руками возьмите новый верх и аккуратно скатайте его в длинную трубку (представьте, что скатываете пляжное полотенце или коврик для йоги). На этом этапе вы можете раскатать тесто на полотенце с начинкой, например, овсяными хлопьями. или семена.
Если вы хотите сделать это, возьмите настольный нож и посыпанную мукой руку, возьмите сформированную трубку и переверните ее на полотенце с овсом (шов будет направлен вверх, см. Ниже). Возьмитесь за тюбик каждой рукой и осторожно покачивайте взад и вперед, чтобы овес прилипал к внешней стороне.Наконец, переложите трубку с тестом на форму. На этом этапе вы можете просто опустить тесто, но если у вас возникнут проблемы, не волнуйтесь, как только вы уроните его, используйте пальцы, чтобы подогнуть тесто по бокам. Вы хотите, чтобы тесто на сковороде было гладким, чтобы оно поднималось равномерно. Наконец, при желании заверните банку в полиэтиленовые пакеты, пригодные для пищевых продуктов, чтобы оставить на ночь в холодильнике. Держите их накрытыми в холодильнике, чтобы на тесте не образовалась толстая корка, препятствующая оптимальному подъему.
Формирование каравая: видео
В следующем видео показано, как я формирую свой медовый хлеб из цельнозернового ячменя, который масштабирован до 1400 г.
На фото ниже видно, какое у меня пышное, мягкое, хорошо поднятое тесто. При протыкании тесто очень медленно возвращается в исходное положение и не полностью заполняет впечатление. Это немного раньше того, что я обычно доказываю для каравай произвольной формы. Почему? Поскольку форма обеспечивает дополнительную структуру, нам не нужно беспокоиться о растекании теста во время выпекания.Если бы это был каравай, я бы испекла его намного раньше.
Я предпочитаю не забивать лепешки. Если брожение доведено до предела, хлеб будет подниматься в духовке более сдержанным и контролируемым образом. При таком уровне стойкости хлеб не будет сильно расширяться или беспорядочно ломаться в духовке.
У меня есть несколько рецептов бутербродов, в которых вы можете сразу же применить все эти новые техники:
Удачной выпечки!
Подпишитесь на рассылку The Perfect Loaf, чтобы получать рецепты закваски и руководства прямо на ваш почтовый ящик.
Поддержка идеального хлеба
The Perfect Loaf поддерживается щедростью читателей. Если вы найдете инструкцию по выпечке, которую я привожу здесь, ценной, подумайте о поддержке моего веб-сайта - спасибо! .Формируя Batard | The Perfect Loaf
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, посмотрите мою политику.
Не знаю, что впервые привлекло меня к этому элегантному способу формования хлебного теста. Есть что-то в изгибах, проеме, в том, как он разрезается - и в этой темной линии из длинной косой черты, - что меня каждый раз поражает. При формировании батарда получается не что иное, как продолговатое тесто, но почему-то кажется, что это намного больше.
Этот метод формования батарда требует, чтобы тесто было относительно прочным и не слишком липким.Если вы работаете с тестом, которое недостаточно перемешано, слишком слабое или очень гидратированное, этот метод может вам не подойти. Поскольку я, по сути, «скручиваю», тесто в конце вашего теста не имеет силы, чтобы снять его с прилавка, оно будет чрезмерно прилипать1.
Сначала попробуйте этот метод со сложенным полотенцем для посуды.
Имейте в виду, и, как и в случае с большинством вещей, связанных с хлебом, этот метод формования выглядит простым, но требует практики для мастерства.Одна вещь, которая может помочь: потренируйтесь пользоваться сложенным кухонным полотенцем. Сначала разложите перед собой квадрат и следуйте инструкциям ниже, чтобы сначала сложить его по бокам. Затем сверните полотенце руками и пальцами и завершите складку, чтобы оно было плотным. Я помню, как делал это неоднократно, когда впервые применил этот метод, и это помогло.
Формируем Batard
Для каждого куска теста, показанного в этом руководстве, я масштабировал его на 900 г после брожения в массе. При таком весе я предпочитаю использовать длинные 14-дюймовые корзины для расстойки, которые позволяют тесту расслабиться наружу к верху и низу во время окончательного расстойки.Такой размер корзины дает тесту достаточно места, чтобы заполнить корзину и превратиться в длинную батард. В настоящее время я закупаю эти корзины в Институте выпечки Сан-Франциско.
Формирование батарда: шаг за шагом
Этот метод формирования состоит из нескольких основных этапов:
- Начиная с заранее сформированного и неподвижного круга, сначала переверните круг на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно растяните круг, чтобы заполнить круг
- Отогните левую сторону круга немного дальше середины
- Сгиб правую сторону круга примерно до середины, просто перекрывая только что сложенную левую сторону.
- Двумя руками возьмитесь за верхнюю часть прямоугольника перед собой и осторожно вытяните его от своего тела.Затем возьмите его и сложите поверх остальной части теста несколькими способами
- Двумя указательными или большими пальцами прижмите верх сложенного края к остальной части теста, чтобы он слегка запечатал
- Продолжайте сбор вверх сверху и скатывая всю массу вниз, уплотняя при каждом перегибе
При каждом валке старайтесь не сжимать центр слишком сильно. Другими словами, когда вы поднимаете верх и складываете его, чрезмерно преувеличивайте движение подъема и скатывания вниз: меньше похоже на скатывание тугого полотенца, а больше на скатывание большого шара.
После окончательной складки пальцами тесто должно быть гладким снаружи с твердой поверхностью. Помните, что теперь это тесто будет подвергаться длительной расстойке, и ему необходимо придать форму, достаточную для того, чтобы оно доставлялось в духовку без чрезмерного растекания.
Другой рукой переверните овал в корзину для расстойки швом вверх. На этом этапе вы можете внести небольшие изменения в корзину, если ваше тесто не совсем по центру.Кроме того, некоторым нравится осторожно защипывать верх и низ теста, чтобы придать овальной форме.
Формирование батара: видео
Это замедленное видео показывает, как все это сочетается, когда я формирую один раунд. Обратите внимание, что вес теста, показанный здесь, составлял 900 г, и оно было предварительно сформировано в рыхлый круг, а затем оставлено на 30-40 минут перед формированием.
Чтобы увидеть больше подобных видео, загляните в мою ленту Instagram и мой канал YouTube, где я регулярно публикую новые видео, когда пекаю на домашней кухне.
Что дальше?
Практически все рецепты в The Perfect Loaf можно изменить, чтобы хлеб можно было придать форму батарда (за исключением некоторых более специальных форм). Начните с моего рецепта хлеба на закваске для начинающих, из которого получится отличный батард!
Удачной выпечки!
Подпишитесь на рассылку The Perfect Loaf, чтобы получать рецепты закваски и руководства прямо на ваш почтовый ящик.
